Häng med så ska jag ge min take på att torka egen mat!

Först och främst, låt mig skilja på begreppen “torkad” och “frystorkad”.

Att frystorka mat är en komplicerad process som kräver speciell utrustning och inget vi vanliga konsumenter kan göra hemma i köket. Mycket förenklat kan man säga att färdiglagad mat fryses ner i ett vakuum. I denna process förångas isen och vattnet försvinner ut maten. Resultatet blir att matens struktur blir hålig. Alla ytor/hålrum som fyllts av isen blir tomma. Detta är vad som gör att maten blir tillagad så snabbt när man tillsätter varmt vatten. Torkad mat däremot, är tillagad mat som man sakta torkar i varm luft (t.ex. en varmluftsugn) tills allt vatten förångats. Detta är en ganska lång process, vilket gör att maten sakta krymper ihop och blir mer och mer kompakt. Att tillaga denna mat tar därför längre tid, för att det är svårare för vattnet att penetrera maten. Väldigt förenklat förklarat.

I denna artikel ska vi koncentrera oss på att torka egen mat i en varmluftsugn. Jag förklarar principen och delar med mig av några recept så som jag använder dem. När man väl fått grepp om principen, kan man torka alla möjliga typer av mat och råvaror, och det är riktigt kul att experimentera. Gemensamt för att torka råvaror hemma är att man vill använda så lite fett som möjligt. Fettet kan man inte torka, utan det riskerar att härskna. Torkad lax t.ex. (en fet fisk) kan man torka och sedan förvara i frysen i lätt ett halvår. Torkad köttfärs (gjord på köttfärs med 8-10% fett) har jag själv förvarat närmre två år i en lufttät glasburk i ett mörkt och svalt köksskåp.

Andreas egen torkade köttfärssås

En av mina självklara favoriter på fjällvandring eller kajak-turer är pasta med köttfärssås. Jag använder helst ekologisk köttfärs med max 8-10% fett. I en knipa har jag använd lite sämre färs med 22% fett utan problem.

Jag börjar med att steka köttfärsen i en teflonpanna utan något tillsatt fett/smör/olja. Krydda gärna extra mycket. Torkad mat tenderar att tappa lite smak. Jag brukar även använda tomatpuré, gul lök och pressad vitlök när jag steker köttfärsen. När allt är riktigt genomstekt och så finfördelat som möjligt, häller jag ut stekpannans innehåll på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Jag brer ut köttfärsen och finfördelar så mycket det går. Sedan skickar jag in plåten i min varmluftsugn, lämnar luckan på lite glänt (jag brukar sätta en träslev i luckans öppning för att hålla den lite på glänt. Värmen sätter jag på 50 grader och sedan är det bara att vänta. Själva torkningen tar 8-12 timmar. Två, tre gånger tar jag ut plåten och vänder runt köttfärsen och delar eventuella klumpar som jag missat. Thats it! Här är det väldigt viktigt att färsen verkligen är torr. Du kan inte torka för länge, däremot för kort tid. Ofta gör jag flera plåtar åt gången. Eftersom man endast har ugnen på 50 grader drar det inte lika mycket ström som man kan tro.

Hur tillagas sedan denna köttfärssås då? Jo, när jag är ute på vandring eller kajakpaddling och ska äta köttfärssås till middag, lägger jag min köttfärs i blöt vid lunchen. Jag läger den i en flaska med kallt vatten eller bara dubbla fryspåsar. På kvällen när man sedan ska äta, är det bara att koka upp så är det klart. Om man är lite glömsk, som jag kan vara ibland 😉 så går det jättebra att tillaga den torkade färsen direkt till middagen. Processen tar bara lite längre tid. Jag brukar koka upp färsen och låta den koka en minut eller två. Sedan stänger jag av stormköket och låter grytan stå med lock i ca 20-30 minuter. Sedan lägger jag pastan i grytan och kokar upp allt en gång till. När pastan är klar är köttfärssåsen klar. Hur. Enkelt. Som. Helst! För att få det lite mer såsigt kan man tillsätta majzena, lite pulvermjölk, en buljongtärning och kryddor.

Oavsett vad du torkar hemma, så är principen densamma. Andra favoriter för min del är torkad kyckling, tonfisk, lax, skinka. Grönsaker då? jajamensan, det är ännu lättare att torka! Jag torkar ofta paprika, potatis, oliver, kiwi, kikärtor.

Supertipset: Snabblunch!

Eftersom jag ofta jobbar utomhus med olika grupper, antingen om det gäller utbildning eller guidning, är det viktigt för mig att ha god och snabb mat som är enkel att tillaga till lunch. Ofta är det gäster eller studenter som behöver min uppmärksamhet under lunchen och jag vill inte vara låst vid mitt stormkök i en timme. Min lösning är egna vakuumförpackade påsar med egen torkad mat som endast kräver varmt vatten. Jag har en enkel vakumförpackare med påsar som man klipper till från en rulle. Jag gör påsarna lite större än vad jag behöver, för att få utrymme till vatten och för att kunna röra runt ordentligt. Påsen fyller jag sedan med snabbris (3 min koktid) eller coscos. Jag häller i en på varma koppen (tomat och basilika är min favorit! Men den är svår att hitta) Sedan fyller jag på med grönsaker (ofta paprika, torkad spenat, lite oliver och röd lök) och ibland något mer protein, t.ex. torkad påläggsskinka. Dessa påsar vakuumförpackad jag sedan och vips så har jag en egen på som jag kan skära upp, fylla på med kokande vatten, röra runt och tillsluta. Sedan väntar jag 8-10 min så är maten klar. Och disk blir det ingen. Påsen kan jag tvätta ur, ta hem, tvätta i diskmaskinen och återanvända.

Hoppas dessa tips kan komma till nytta! Dela gärna med dig av dina erfarenheter och spännande recept som du skapar!

The post Torka egen mat? appeared first on Nature By Andreas.

Vad har jag som äventyrsguide och fjälledare i mitt första hjälpen kit? Well, det beror såklart på. Det beror på vilken grupp jag är ute med, vilken miljö jag befinner mig i och hur lång turen är. Men, trots dessa faktorer finns alltid ett basket som jag har med mig. Först och främst har jag alltid ett första hjälpen-it i topplocket på min ryggsäck/dagsryggsäck. I detta kit finns ALLTID två elastiska bindor eller dauerbindor. Dessa är suveräna för stukningar / som stöd, men går även att använda som tryckförband (t.ex. med en tampong, som också finns i mitt kit), går även att använda tillsammans med t.ex. ett liggunderlag för att stödja en fraktur eller liknande. Jag har alltid lite olika typer av mediciner med mig huvudvärkstabletter, imodium (mage), antihistamin (allergi/reaktion mot bett), postafen (illamående/åksjuka), salva mot bett, termometer, pincett, spegel, sporttejp, resorb, samarin (mage), tryckförband, blandade plåster (stora, små, skavsår), samt i detta fall Diamox (höjdsjuka).

Jag brukar även ha ett eller flera kit packat i en ziplock-påse med olika innehåll för olika platser. Ett RESE-kit med saker jag behöver på flygplan eller vid resa (tandborste, tandkräm, handsprit, fluortabletter), ett CIVILT-kit med saker som jag lämnar på hotellet för att ha när jag kommer tillbaka efter t.ex. en vandring till Kilimanjaro (tvål, deo, rakgrejer) och slutligen ett FÄLT-kit med saker som jag har i min stora ryggsäck/duffelbag vid en vandring (tandborste, handsprit, tigerbalsam, resorb m.m.)

Det som saknas i bilderna ovan är öronproppar och gummihandskar som gick åt på min förra tur och som måste fyllas på med igen.

Är det något du saknar? Något som du skulle gjort annorlunda?

The post Vad har en äventyrsguide i sitt första hjälpen-kit? appeared first on Nature By Andreas.

Bild från tidigare tillfälle, på en ren som korsar Storulvån.

Ännu en fantastisk utbildningstur i svenska fjällen, närmare bestämt Jämtlandsfjällen och Jämtlandstriangeln, är slut.

För 8:e eller 9:e året i rad har jag varit med om att arrangera en utbildningsvecka i fjällen under hösten. Under åren har vi hållt kursen på olika platser, men just Jämtlandsfjällen och området runt Storulvåns fjällstation, är platsen vi ofta återkomit till. Jag är även delaktig i att arrangera en liknande kurs i ledarskap under vinterfjäll-förhållanden.

Under kursen utbildar jag och en kollega blivande guider och ledare i ledarskap och personliga färdigheter i fjällmiljö. Även i år blir jag imponerad över alla fina samtal och diskussioner vi haft under kvällssamlingar, lektioner och vandringar. Det är så spännande att vara en del i faciliteringen av ny kunskap av dessa unga, blivande ledare och fjällguider.

Veckan började med olika typer av utbildningsmoment så som kartkunskap, vadning och korsande av strömmande vatten. Vi byggde sakta upp till att låta deltagarna planera sin egen dagstur med allt vad det innebär. Som guide behöver man ha mer än en plan. Man behöver en Plan B och en Plan C. Man behöver göra en strukturerad riskanalys med mera. Under dagen fick kursdeltagarna genomföra sin dagstur, som vi sedan under kvälen utvärderade, analyserade och reflekterade kring. Mycket kloka tankar och lärdomar kom fram. Härligt!

För många blev en av höjdpunkterna vår topptur upp till Getryggen. Flera trötta deltagare pushade sig själva och tillsamans kom vi alla upp till toppen. Vi belönades med fantastiska utsikter åt alla håll. Underbart!

För mig väntar nu en kort ställtid på hemmaplan, med tälttorkning och utrustningsvård, innan jag ger mig ut på nästa uppdrag.

Vill du veta mer om vad Nature By Andreas kan erbjuda?
Läs mer här…vi jobbar med kurser (hlr, sjukvård, kajak m.m.) event för företag (AW med matlagning över öppen eld, teambuilding på riktigt, föreläsningar) och olika typer av guidningar i skärgården, i fjällen och på andra platser.

The post Ledarskapsutbildning i svenska fjällen appeared first on Nature By Andreas.

Söndag betyder friluftsmatlagnings-kurs!

Igår hade jag sista träffen med mina deltagare på kursen Friluftsmatlagning över öppen eld. Jag tycker nog vi gick i mål med flaggan i topp! Denna gång lagade vi Champinjonsoppa med bröd och till efterrätt blev det stekt ananas med kokos, lime och mynta.

Brödet var ett enkelt pinnbrödsrecept som vi hittade upp med krossad tomat och basilika. Hade man slängt i lite riven ost hade vi nästan haft en pinnbröds-pizza!? Men även utan ost blev det supergott.
Basen i soppan var grädde och mjölk. Tillsammans med lite majsstärkelse blev det en jättekrämig och god soppa, tillagad helt i en Dutch oven över öppen eld.
Efterrätten var en hel, färsk ananas, färsk lime och mynta direkt från min egen trädgård. Lite socker, kokos och smör att steka i var allt som behövdes till.

Förutom att laga och äta god mat, kikade vi på mängder med torkad mat som jag hade med mig. Det var torkade grönsaker som tomat, paprika, morot, oliv med mera. Men även torkad köttfärs och kyckling. Vi pratade om hur man gör när man torkar mat, vad man ska tänka på när det gäller fetare mat och hur man kan tillaga den torkade maten i fält, vid till exempel en fjällvandring.

Detta var sista kurstillfället. För denna gång 😉 vi har lagat i stort sett endast vegetariska rätter vid samtliga kurstillfällen. Vi har använt oss av redskap som murrika, Dutch oven, olika stekpannor, grillpinnar och galler.

Vi kommer tillbaka med fler matlagningskurser över öppen eld. Skicka gärna ett meddelande redan nu om du är intresserad. Då finns även möjlighet att påverka innehållet om det finns något speciellt som du är extra nyfiken på.

The post Friluftsmatlagning över öppen eld appeared first on Nature By Andreas.

I helgen har jag haft det andra kurstillfället på min naturfoto-kurs. Denna gång var vi längs Mörrumsån och fotograferade.

På första lektionen pratade vi om vad som gör en bra bild, olika ”regler” för komposition och hur man kan bryta dessa på ett kreativt sätt. Vi tittade på massa olika bildexempel och resonerade kring bildspråk, komposition och budskap eller vad en bild säger. Vi repeterade även olika inställningar på kameran så som exponerinstriangeln (iso, bländare, slutartid) och vitbalans, ljusmätning, fokusområde med mera.

Detta som vi pratade om i teorin sist, försökte vi tillämpa i praktiken idag. Flera av deltagarna lämnade sin comfort zone och experimenterade med att fota manuellt (M) jättekul! Jag tror att man måste utmana sig lite för att utvecklas.

Vi började med att försöka fånga de hoppande laxarna i mörrumsån. Jag tror nog att alla lyckades få med sig en bra bild. Kul! Under tiden vi försöker tajma de hoppande laxarna, kommer det en nyfiken trana och poserar snällt för oss. Som om inte detta är nog, dyker plötsligt en glada upp och cirkulerar över oss. När jag zoomar in ser man tydligt att den håller resterna av en fisk i klorna, som den sedan flyttar över till att bära i näbben. MAGISKT!

Vi tar en samling och repeterar inställningar och hur jag tänker när jag bestämmer vilka manuella inställningar jag ska använda. Sedan promenerar vi nerströms och stannar på några olika platser för att fota den vackra omgivningen. Vi börjar prata om att ta bilder med lång slutartid och på så sätt fånga vattnet som en slät “dimma” Vi experimeterar en stund och jag demonstrerar ett ND-filter. Det är ett runt filter som man skruvar på objektivet för att begränsa ljusinsläppet i kameran. Enkelt beskrivet är ett ND-filter som ett par solglasögon för kameran.

Vi avslutar med att promenera tillbaka och fortsätter att fota långa exponeringar av det strömmande vattnet.
Denna typ av fotografering kommer vara en bra förövning till nästa veckas fotolektion som kommer handla om light painting och steel wool-fotografering. Mer om det nästa vecka!

Spana in några av mina bilder från dagens fotokurs vid Mörrumsån.

The post Naturfoto-kurs appeared first on Nature By Andreas.

Idag drog min matlagningskurs över öppen eld igång. Jättekul första träff med jättetrevliga och nyfikna deltagare. Kursens upplägg är så att vi ses ett antal söndagar och så lagar vi tillsammans en tre-rätters måltid. Så långt är det ganska likt en vanlig matlagningskurs. Men sen skiljer det sig på en stor punkt…vi lagar all vår mat över öppen eld. Varje tillfälle försöker vi använda olika metoder och olika recept. Förhoppningsvis ger kursen inspiration att prova nya grejer och ny kunskap i form av olika tillagningsmetoder. Idag till exempel använde vi oss av foliepaket, en dutch oven och små stekpannor som är gjorda för matlagning över öppen eld.

Dagens meny:
Förrätt: Smält briost med honung i foliepaket (med solroskärnor) och salta kex
Huvudrätt: Enchiladas med salsa
Efterrätt: stekta äppleklyftor med havregryn och socker och vaniljvisp

Maten blev hur god som helst!

Skicka ett mail om du är nyfiken på receptet!

The post Matlagningskurs över öppen eld appeared first on Nature By Andreas.

För sjunde året i rad befinner jag mig till fjälls vecka 37. Denna vecka är ett stående inslag i mitt arbete. Jag är åter i Storulvåfjällen för att utbilda blivande guider och ledare som går utbildningen Natur och Äventyr.
Som vanligt handlar utbildningen om att få praktisk erfarenhet och kunskap om friluftsliv i fjällmiljö. Vi jobar mycket med personlig färdighet och stort fokus är såklart på säkerhet. Jag och kollegorna lär ut hur man vadar och korsar strömmande vattendrag på ett säkert sätt. Vi jobbar med första hjälpen och sjukvård i fält. Orientering och kartkunskap, vägval och förflyttning till fjälls, ovan trädgränsen. Förutom personlig färdighet är det största fokuset under veckan på ledarskap. Hur leder man en grupp? Vilka faktorer behöver man ta hänsyn till? Vilka faktorer påverkar en grupp? Hur hjälper vi som ledare en grupp att utvecklas och genomföra en uppgift tillsamans?

Deltagarna får praktiskt prova på allt vi pratar om. På kvällarna jobbar vi mycket med reflektion. Det innebär att vi pratar om vad som har hänt under dagen. Deltagarna sätter ord på sina uplevelser och vi instruktörer stöttar och leder deltagarna mot att sätta sina upplevelser i ett sammanhang.
Som vi säger: upplevelse + reflektion = ny kunskap.
Utan reflektion är veckan i fjällen till stor del just en upplevelse. Detta är inget fel, men jag tror att man med en strukturerad och systematisk approach till reflektion kan lära sig väldigt mycket nytt. Både om sig själv och andra, men även konkreta utbildningsmoment blir mer givande och lärorika.

Vädret under veckan var kallt, regnigt och blåsigt. Jag hörde inte ett enda klagomål på hela veckan. Vi hade flera sjukdomsfall och incidenter. Både små, men också två av allvarligare karaktär. Mina kollegor skötte sig utmärkt och våra deltagare likaså. Alla incidenter har slutat lyckligt.

Veckan avslutades med en föreläsning av Fjällräddningen. Vilka hjältar de är! All respekt för dessa eldsjälar som hjälper fjällvandrare i nöd under, ibland, hemska förhållanden.

Nu styr vi hemåt och på hemmaplan väntar nya äventyr. Nästa vecka startar jag två kurser. En kurs i naturfoto och en kurs i friluftsmatlagning över öppen eld.

Spana även in Nature By Andreas kommande vandringsresor. Under de närmsta veckorna släpper vi mer info, datum och priser.

The post Ännu en fjällutbildning – och jag älskar det! appeared first on Nature By Andreas.

The post Havskajakledare 1 appeared first on Nature By Andreas.

The post PADI Equipment Specialty appeared first on Nature By Andreas.

Idag har jag och min kollega Sara kört lite kajakpaddling i Fyrisån. Det har dels varit en del av mitt nyårslöfte till mig själv, att genomföra lite fler mikroäventyr på hemmaplan, men även som fortbildning för mig själv. Jag har paddlat en del kajak men aldrig gått någon kurs. Jag har i olika sammanhang fått utbildning i att paddla kajak, till exempel under min idrottslärarutbildning på GIH, men aldrig tagit nått certifikat eller “riktig” paddelkurs. Well, det ändras idag! Kursen vi genomförde idag är Svenska Kanotförbudets kurs som heter Paddelpasset nivå Grön. Det finns flera nivåer Vit, som är den första och mest basic, sedan Gul, Grön, Blå, Röd, Svart.

Vädret har varit perfekt kajakväder: regn, is i vattnet och snö på lad. Vattentemperaturen låg väl strax över nollan gissar jag 😉

Allt innehåll kändes ganska självklart, men det var otroligt nyttigt att få en genomgång och en erfaren instruktör som sätter ord på allt och som ser detaljer som jag själv inte ser i min paddelteknik. Vi började med att prata om lyftteknik och att stiga i kajaken vid en brygga. Sedan paddlade vi en bit i Fyrisån och koncentrerade oss på olika typer av paddeltag. Vi paddlade framåt och bakåt, demonstrerade att vi kunde backa med precision, göra snabba accelerationer och inbromsningar. Vi fick olika tips på hur man kan svänga och övade på detta. Vi övade på att förflytta kajaken i sidled och att kanta kajaken och använda sig av lågt stöd för att få tillbaka balansen. Dagen avslutades såklart med ett bad 🙂 och övning i kamraträddning. Jag lärde mig ett nytt sätt att ta mig upp ur vattnet och ner i kajaken.

Under våren kommer jag fortsätta med olika fortbildningar och fler kajakkurser med inriktning mot säkerhet och ledarskap.

Stort tack till Sara Beckman för bilderna! Följ henne på Instagram @nordligt

The post Kajakpaddling i Fyrisån appeared first on Nature By Andreas.