Matlagning över öppen eld: En rolig och läcker team-aktivitet

Det finns inget som att laga mat över öppen eld för att föra människor samman och skapa en känsla av gemenskap och sammanhållning. Oavsett om du campar med vänner eller hostear en grillafton hemma, kan matlagning utomhus vara en rolig och givande upplevelse för alla inblandade.

En av de bästa sakerna med att laga mat över öppen eld är att du kan vara kreativ med din matlagning. Du kan laga nästan vad som helst på en grill eller över en lägereld, från hamburgare och varmkorv till haloumi, kött, fisk eller kyckling. Med lite planering och förberedelser kan du göra riktiga gourmetmåltider som spett, grytor, pizza och wook. Maten kan enkel göras vegetarisk och anpassas till olika allergier.

Det är inte bara utsökt att laga mat utomhus, det är också en fantastisk team-aktivitet. Det handlar inte bara om maten, utan att arbeta tillsammans för att förbereda och laga måltiden är både en rolig och sammanhållande upplevelse, och det är ett bra sätt att lära känna dina arbetskamrater eller vänner bättre. Dessutom är känslan av prestation du kommer att känna när du sätter dig ner till en utsökt måltid som ni lagat tillsammans oslagbar.

Så varför inte prova utomhusmatlagning som en gruppktivitet nästa gång ni har AW eller teambuildning med jobbet? Det är ett bra sätt att knyta an till ditt team eller vänner, skapa läckra måltider och njuta av naturen. Matlagning utomhus en upplevelse du sent kommer att glömma!

Läs mer om Outdoor cooking som en AW med vänner och arbetskamrater HÄR.

The post Matlagning över öppen eld: En rolig och läcker team-aktivitet appeared first on Nature By Andreas.

The post VisitSwedens artikel om Outdoor Cooking appeared first on Nature By Andreas.

Häng med så ska jag ge min take på att torka egen mat!

Först och främst, låt mig skilja på begreppen “torkad” och “frystorkad”.

Att frystorka mat är en komplicerad process som kräver speciell utrustning och inget vi vanliga konsumenter kan göra hemma i köket. Mycket förenklat kan man säga att färdiglagad mat fryses ner i ett vakuum. I denna process förångas isen och vattnet försvinner ut maten. Resultatet blir att matens struktur blir hålig. Alla ytor/hålrum som fyllts av isen blir tomma. Detta är vad som gör att maten blir tillagad så snabbt när man tillsätter varmt vatten. Torkad mat däremot, är tillagad mat som man sakta torkar i varm luft (t.ex. en varmluftsugn) tills allt vatten förångats. Detta är en ganska lång process, vilket gör att maten sakta krymper ihop och blir mer och mer kompakt. Att tillaga denna mat tar därför längre tid, för att det är svårare för vattnet att penetrera maten. Väldigt förenklat förklarat.

I denna artikel ska vi koncentrera oss på att torka egen mat i en varmluftsugn. Jag förklarar principen och delar med mig av några recept så som jag använder dem. När man väl fått grepp om principen, kan man torka alla möjliga typer av mat och råvaror, och det är riktigt kul att experimentera. Gemensamt för att torka råvaror hemma är att man vill använda så lite fett som möjligt. Fettet kan man inte torka, utan det riskerar att härskna. Torkad lax t.ex. (en fet fisk) kan man torka och sedan förvara i frysen i lätt ett halvår. Torkad köttfärs (gjord på köttfärs med 8-10% fett) har jag själv förvarat närmre två år i en lufttät glasburk i ett mörkt och svalt köksskåp.

Andreas egen torkade köttfärssås

En av mina självklara favoriter på fjällvandring eller kajak-turer är pasta med köttfärssås. Jag använder helst ekologisk köttfärs med max 8-10% fett. I en knipa har jag använd lite sämre färs med 22% fett utan problem.

Jag börjar med att steka köttfärsen i en teflonpanna utan något tillsatt fett/smör/olja. Krydda gärna extra mycket. Torkad mat tenderar att tappa lite smak. Jag brukar även använda tomatpuré, gul lök och pressad vitlök när jag steker köttfärsen. När allt är riktigt genomstekt och så finfördelat som möjligt, häller jag ut stekpannans innehåll på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Jag brer ut köttfärsen och finfördelar så mycket det går. Sedan skickar jag in plåten i min varmluftsugn, lämnar luckan på lite glänt (jag brukar sätta en träslev i luckans öppning för att hålla den lite på glänt. Värmen sätter jag på 50 grader och sedan är det bara att vänta. Själva torkningen tar 8-12 timmar. Två, tre gånger tar jag ut plåten och vänder runt köttfärsen och delar eventuella klumpar som jag missat. Thats it! Här är det väldigt viktigt att färsen verkligen är torr. Du kan inte torka för länge, däremot för kort tid. Ofta gör jag flera plåtar åt gången. Eftersom man endast har ugnen på 50 grader drar det inte lika mycket ström som man kan tro.

Hur tillagas sedan denna köttfärssås då? Jo, när jag är ute på vandring eller kajakpaddling och ska äta köttfärssås till middag, lägger jag min köttfärs i blöt vid lunchen. Jag läger den i en flaska med kallt vatten eller bara dubbla fryspåsar. På kvällen när man sedan ska äta, är det bara att koka upp så är det klart. Om man är lite glömsk, som jag kan vara ibland 😉 så går det jättebra att tillaga den torkade färsen direkt till middagen. Processen tar bara lite längre tid. Jag brukar koka upp färsen och låta den koka en minut eller två. Sedan stänger jag av stormköket och låter grytan stå med lock i ca 20-30 minuter. Sedan lägger jag pastan i grytan och kokar upp allt en gång till. När pastan är klar är köttfärssåsen klar. Hur. Enkelt. Som. Helst! För att få det lite mer såsigt kan man tillsätta majzena, lite pulvermjölk, en buljongtärning och kryddor.

Oavsett vad du torkar hemma, så är principen densamma. Andra favoriter för min del är torkad kyckling, tonfisk, lax, skinka. Grönsaker då? jajamensan, det är ännu lättare att torka! Jag torkar ofta paprika, potatis, oliver, kiwi, kikärtor.

Supertipset: Snabblunch!

Eftersom jag ofta jobbar utomhus med olika grupper, antingen om det gäller utbildning eller guidning, är det viktigt för mig att ha god och snabb mat som är enkel att tillaga till lunch. Ofta är det gäster eller studenter som behöver min uppmärksamhet under lunchen och jag vill inte vara låst vid mitt stormkök i en timme. Min lösning är egna vakuumförpackade påsar med egen torkad mat som endast kräver varmt vatten. Jag har en enkel vakumförpackare med påsar som man klipper till från en rulle. Jag gör påsarna lite större än vad jag behöver, för att få utrymme till vatten och för att kunna röra runt ordentligt. Påsen fyller jag sedan med snabbris (3 min koktid) eller coscos. Jag häller i en på varma koppen (tomat och basilika är min favorit! Men den är svår att hitta) Sedan fyller jag på med grönsaker (ofta paprika, torkad spenat, lite oliver och röd lök) och ibland något mer protein, t.ex. torkad påläggsskinka. Dessa påsar vakuumförpackad jag sedan och vips så har jag en egen på som jag kan skära upp, fylla på med kokande vatten, röra runt och tillsluta. Sedan väntar jag 8-10 min så är maten klar. Och disk blir det ingen. Påsen kan jag tvätta ur, ta hem, tvätta i diskmaskinen och återanvända.

Hoppas dessa tips kan komma till nytta! Dela gärna med dig av dina erfarenheter och spännande recept som du skapar!

The post Torka egen mat? appeared first on Nature By Andreas.

The post After Work med matlagning över öppen eld appeared first on Nature By Andreas.

Söndag betyder friluftsmatlagnings-kurs!

Igår hade jag sista träffen med mina deltagare på kursen Friluftsmatlagning över öppen eld. Jag tycker nog vi gick i mål med flaggan i topp! Denna gång lagade vi Champinjonsoppa med bröd och till efterrätt blev det stekt ananas med kokos, lime och mynta.

Brödet var ett enkelt pinnbrödsrecept som vi hittade upp med krossad tomat och basilika. Hade man slängt i lite riven ost hade vi nästan haft en pinnbröds-pizza!? Men även utan ost blev det supergott.
Basen i soppan var grädde och mjölk. Tillsammans med lite majsstärkelse blev det en jättekrämig och god soppa, tillagad helt i en Dutch oven över öppen eld.
Efterrätten var en hel, färsk ananas, färsk lime och mynta direkt från min egen trädgård. Lite socker, kokos och smör att steka i var allt som behövdes till.

Förutom att laga och äta god mat, kikade vi på mängder med torkad mat som jag hade med mig. Det var torkade grönsaker som tomat, paprika, morot, oliv med mera. Men även torkad köttfärs och kyckling. Vi pratade om hur man gör när man torkar mat, vad man ska tänka på när det gäller fetare mat och hur man kan tillaga den torkade maten i fält, vid till exempel en fjällvandring.

Detta var sista kurstillfället. För denna gång 😉 vi har lagat i stort sett endast vegetariska rätter vid samtliga kurstillfällen. Vi har använt oss av redskap som murrika, Dutch oven, olika stekpannor, grillpinnar och galler.

Vi kommer tillbaka med fler matlagningskurser över öppen eld. Skicka gärna ett meddelande redan nu om du är intresserad. Då finns även möjlighet att påverka innehållet om det finns något speciellt som du är extra nyfiken på.

The post Friluftsmatlagning över öppen eld appeared first on Nature By Andreas.

Idag drog min matlagningskurs över öppen eld igång. Jättekul första träff med jättetrevliga och nyfikna deltagare. Kursens upplägg är så att vi ses ett antal söndagar och så lagar vi tillsammans en tre-rätters måltid. Så långt är det ganska likt en vanlig matlagningskurs. Men sen skiljer det sig på en stor punkt…vi lagar all vår mat över öppen eld. Varje tillfälle försöker vi använda olika metoder och olika recept. Förhoppningsvis ger kursen inspiration att prova nya grejer och ny kunskap i form av olika tillagningsmetoder. Idag till exempel använde vi oss av foliepaket, en dutch oven och små stekpannor som är gjorda för matlagning över öppen eld.

Dagens meny:
Förrätt: Smält briost med honung i foliepaket (med solroskärnor) och salta kex
Huvudrätt: Enchiladas med salsa
Efterrätt: stekta äppleklyftor med havregryn och socker och vaniljvisp

Maten blev hur god som helst!

Skicka ett mail om du är nyfiken på receptet!

The post Matlagningskurs över öppen eld appeared first on Nature By Andreas.

Imorgon söndag åker jag mot nästa äventyr. Denna gång blir det nästan två veckor i tält i närheten av Tromsö. Jag ska gå en omfattande första hjälpen-kurs som heter NOLS Wilderness First Responder. Mer om denna kurs i ett kommande blogginlägg 😉

Hur som helst är detta ett jättebra tillfälle att prova lite nya recept på torkad fjällmat. Eller snarare torkad mat som är lämplig som fjällmat. Man kan såklart använda torkad mat på andra typer av turer. Vad gäller recept så ska jag till exempel testa en laxpasta med italiensk pecorinoost och bladspenat. hur gott låter inte det!?Tänk att ha en sån måltid på nästa fjällvandring eller kajakpaddling? Förutom att laxen håller sig längre när den är torkad, så väger den mindre och tar mindre plats. 380g färsk lax väger ca 130g när den är torkad! Är man ute två dygn spelar det ju inte lika stor roll hur mycket maten väger, då kan man snarare lyxa till det med “tunga” och färska matvaror. Men gör man lite längre turer och expeditioner gör torkad fjällmat STOR skillnad i vikt och packvolym!

Recept för laxpasta:
Pasta 1 port.
Torkad lax ca 1dl (torkad)
Spenat 1 dl (torkad)
Pecorinoost 2msk (torkad)
salt+peppar

Förbered genom att blötlägga laxen i varmt vatten i ca 30min.
Koka upp pastan. När den är nästan klar häller du i laxen och spenaten. Låt ligga i 30 sekunder. Häll av nästan allt vatten. Rör runt och strö på ost och salt och peppar.
Ät. Njut.
Hur enkelt som helst!

Vad är ditt bästa recept på torkad fjällmat?

The post Mer torkad fjällmat appeared first on Nature By Andreas.

Just nu är lägenheten uppochner! Jag håller på att förbereda för nästa tur. Det blir 9 dagar i Vålådalen. Vinterfjällutbildning med en grupp ungdomar som pluggar till naturguider.

Jag kommer att åka upp till Vålådalen på torsdag för att reka området några dagar. På Måndag kommer ungdomarna upp tillsammans med en kollega. Under veckan kommer vi sedan att öva ledarskap och personlig färdighet i vinterfjäll-miljö.

Utöver all packning är det mycket mat som ska förberedas. Jag gillar att torka min egen mat. Just nu puttrar ugnen med lite lök, morötter och oliver på tork. Det är perfekt att använda för att förstärka lite soppor och annan mat! Det blir mycket torkad köttfärssås, tacos och lövbiff när jag är på tur till fjälls.

Ett grymt recept för att torka din egen köttfärssås till nästa fjälltur:

1. Stek köttfärs och lök. (använd helst inget matfett.)
2. När köttfärsen börjar bli klar kan du krydda med salt, peppar och sambal. Tryck i knappt en halv tub tomatpuré.
3. Om du vet att du ska använda köttfärsen ganska snart kan du hälla i lite viltfond.
4. Stek ganska hårt. Ju mer vätska som ånga bort nu, desto bättre.
5. När köttfärsen är klar, brer du ut den på ett bakplåtspapper, på ett galler eller en plåt.
6. Sätt plåten mitt i ugnen och dra på ca 45-50 grader. Lämna luckan på glänt. Detta gör att vätskan som drivs ur maten kan ventileras ut ur ugnen. (Jag brukar sätta en träslev mellan luckan och ugnen för att hålla luckan på glänt.)
7. Låt köttfärsen torka i ca 12-14 timmar (varmluftsugn, ca 45-50 grader)
8. Efter ca halva tiden kan du ta ut plåten och finfördela köttfärsen med fingrarna.
9. Klart!
10. Packa köttfärsen i t.ex. en glasburk. Jag brukar även smula ner torkade trattkantareller i köttfärsen. Förvara svalt och mörkt.

När du sedan ska tillaga maten i fält gör du följande:

1. Häll den torkade köttfärsen i t.ex. en liten Nalgene-flaska med stor öppning. (experimentera dig fram till vad som är en lagom portion för dig)
2. Fyll på med mycket vatten. Skaka flaskan.
3. Låt stå och dra i minst 3 timmar.
4. Koka upp i en kastrull. Häll i t.ex. glasnudlar som har tre minuters koktid. Koka allt tillsammans.
5. Låt kastrullen dra en stund.
6. Klart!

Det man kan tänka på är att krydda den torkade köttfärsen lite extra. Torkad mat tenderar att tappa lite smak. Detta har blivit något av en standardrätt för mig när jag är på tur. Det är galet gott!

Vad är ditt favoritrecept när du är på tur?

The post Torkad köttfärssås och förberedelser för vinterfjäll appeared first on Nature By Andreas.